不少类似的菜品。

比如广东、海南、云南、贵州、广西、福建、山东、东北等等，都有这道菜或类似的菜。

但有归有，吃过这道菜的人，却不算多。

毕竟这是一道硬菜嘛，而且需要现烤先吃，除非是主打或者专卖烤乳猪的饭店，不然很难吃到这道菜的。

于培庸接替老爷子开始做烤乳猪的时候，老爷子也没闲着，来到厨房开始准备蘸料。

烤乳猪的蘸料有很多种。

比如广东地区常见的酸梅酱，比如云贵地区的人比较中意的酸辣酱，还有山东地区喜欢的甜面酱等等，都是烤乳猪这道菜常用的蘸料。

不过要想吃到极致的口味，还需要蘸白糖。

只有蘸白糖吃，才能把烤乳猪的那种酥脆、鲜香、多汁等特点给烘托出来。

没吃过的人，总觉得原本就肥腻腻的烤乳猪蘸着白糖吃，肯定非常腻。

但实际上，这种吃法非但不腻，还会让人越吃越馋。

烤鸭那驰名中外的菜品中，现在也有了蘸白糖的吃法。这种吃法其实就是从烤乳猪这道菜品种延伸过去的。

老爷子随便准备了几种蘸料，不用太复杂，毕竟今天吃饭的人不多，而且都是自己人，不需要多讲究。

当于培庸把整只乳猪完烤成红润的颜色之后，也预示着这道菜已经做好。

当他把整只乳猪放入托盘中之后，徐拙迫不及待的把耳朵尾巴和四只猪蹄上的锡纸去掉。

顺便再小心的将乳猪叉和配套的木条都拿开，再往乳猪下面垫上几片生菜，整道菜的颜值，一下子就上来了。

接下来就该切乳猪了。

老爷子拿着菜刀开始动手，而于培庸则是继续烤猪。

嗯，原本这是徐老板的事儿，但两位老人担心徐拙翻车，没让他动手，让他继续在边上观摩。

虽然两人是这么说的，但徐拙却觉得，这是两位老人没烤过瘾，想要多烤会儿。

离开了厨房，两人虽然可以安享晚年了，但心理上多少还是有些不舍的。

毕竟是在厨房工作了一辈子的人，猛然不去后厨，总觉得生活中少了点什么。

今天做烤乳猪，让两位老人回想起了当年在国宴后厨工作的经历，所以不自觉就会想多回忆一会儿。

徐拙也理解两位老人，没有过多的抢戏。

他老老实实站在老爷子身边，看他如何给烤乳猪改刀。

烤乳猪的改刀有好几种，第一种是整猪上桌。

所谓的整猪上桌，并不是说烤乳猪一刀不改的端上餐桌，而是保持烤乳猪的外型不变，看上去像是整猪一样。

但实际上，里面的猪肋排都已经斩断，只有猪皮是完整的。

有时候为了方便顾客用筷子取食，甚至连猪皮也会用比较薄的刀片，细细分成长条。

除了这种之外，烤乳猪还有别的摆盘方式。

比如现在老爷子做的。

先把烤乳猪的猪头和猪蹄部剁下来，然后将猪后背的猪皮片下来放在一边备用，剩下的肉则是按照方便夹取的个头，剁成均匀的肉块。

装盘的时候把肉块摆放在盘子中间，摆成长条形，然后用猪皮罩住。

接着把猪头和猪蹄再按照猪的造型摆上，把猪再次变成猪。

这跟白斩鸡摆成鸡的造型很相似。

老爷子刚用菜刀把猪肉分开，一股夹杂着鲜香味儿的汤汁就从猪皮下面渗出，地落在了案板上。

烤乳猪之所以好吃，秘密就在这里。

猪肉鲜嫩多汁，而且先把烤干再进行烘烤，这种烤法使得猪肉中的肉汁完美的保留下来，现在流淌出来，让原本就吸引人的乳猪，变得更加诱人了。

老爷子把乳猪切好后，徐拙端着这么一大托盘肉走向了餐